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贵州辣子鸡
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燕谁把琴弦拨断
贵州辣子鸡是一道非常有特色的菜。相比湖南、重庆等地用干辣椒炸出来的辣子鸡，我更爱贵州辣子鸡。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成，两种食材的味道相互交融在一起，没有那种川版和湘版的火爆，却更加绵绵悠长，刺激着你的味蕾，好吃的让你停不下口。
食材
鸡
小半只
糍粑辣椒
200g
茶油
200g
盐
适量
西芹
少量
料酒
适量
胡椒粉
少量
花椒
适量
八角
少量
姜片
适量
蒜瓣
较多
蚝油
适量
步骤
  • 1. 公鸡小半只，切块洗净后用盐、花椒、料酒、胡椒粉、姜片腌制2小时以上。
  • 2. 准备好姜片、蒜瓣和西芹段。
  • 3. 糍粑辣椒，一小碗。
  • 4. 花椒粒和八角适量。
  • 5. 油下锅烧热后，放姜片和蒜瓣爆出香味。
  • 6. 鸡入锅中小火翻炒。
  • 7. 大约10分钟，炒至鸡肉9成熟，捞出锅。
  • 8. 锅内余油烧热。
  • 9. 下糍粑辣椒小火翻炒。
  • 10. 炒至糍粑辣椒断生、锅内油变得红亮后放入西芹段继续翻炒。
  • 11. 鸡肉回锅后改大火翻炒。
  • 12. 炒至辣椒全部依附在鸡肉上，放入适量的蚝油，出锅装盘。
小贴士
1 这道菜的油一定要放足量。

2 鸡肉一定要炒透。否则过生则成品咬不动、过熟则肉质较老影响口感。

3 整个过程中，必须不停的翻炒，否则鸡肉和辣椒容易糊底粘锅。
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