辣子鸡是一道非常大众化的下饭菜，多见于西南地方，各个地方风味迥异，比如川渝地区的辣子鸡讲究麻辣干香，云南的辣子鸡则偏重焖烧。
嘉宾张卫平出生于贵州遵义，他带来的这道充满家乡味道的辣子鸡，主要以自制的糍粑辣椒调味，而非干辣椒，鸡肉则会在炒至断生后，用高汤焖煮20分钟。所以入口更糯实松软，辣味醇厚。