大盘鸡｜美食台
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taper任盈盈
没去过新疆，但你一定吃过这道著名的“新疆大盘鸡”。嘉宾linda（@阿司匹林大）想念家乡大盘鸡的风味，干脆自己动手来做：三黄鸡、土豆、青红辣椒是大盘鸡的标配；调味前要想成菜漂亮的话，可以炒个糖色，鸡肉更加金黄油亮；炒制时加入沙湾特产的干辣皮。它肉质肥厚，辣中带甜，咬下去满满一口浓郁的汤汁！
时间: 30分钟-1小时
食材
土鸡
半只
土豆
2个
桂皮
1根
干辣皮
适量
皮带面
适量
大葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒粒
适量
八角
适量
水
适量
盐
适量
青辣椒
适量
糖
适量
酱油
适量
郫县豆瓣酱
适量
步骤
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1. 首先处理好食材，三黄鸡去头爪后斩件；土豆、青椒切块；生姜、蒜切片；葱白切段； -
2. 炒糖色：热锅起油，油要多放，加入适量的白糖，小火翻搅直到白糖全部融化，起泡泡时，倒入切好的鸡块翻炒上色；等鸡块水分渐渐炒干，呈现出金黄色；
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3. 加入花椒粒煸炒出香，接着加姜、蒜翻炒，滴少许醋去腥；然后放入干辣皮、酱油、豆瓣酱翻炒均匀，再加八角和桂皮；
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4. 往锅里倒入热水，水量和食材齐平，加盖；大火煮沸后等三五分钟揭盖，再铺上土豆块，先不翻动；
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5. 小火焖煮20分钟；
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6. 等土豆焖熟后，加入青椒、葱段翻炒均匀，再煮个三五分钟就可以出锅了。
小贴士
1、大盘鸡可以选择三黄鸡或者土鸡，这两种鸡肉质口感好；
2、大盘鸡是一定要有豆瓣酱，青红两种辣椒——新鲜的青椒和干辣皮。
3、可根据个人喜好加入啤酒调味。
2、大盘鸡是一定要有豆瓣酱，青红两种辣椒——新鲜的青椒和干辣皮。
3、可根据个人喜好加入啤酒调味。