蒜黄是大蒜的幼苗，是利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培的。是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶。色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富，是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。
蒜黄能祛脂降压、消食、解气消胀、提高免疫力、疗头痛头晕、抑癌抗瘤、抗衰老抗辐射的作用。