香辣焖烧鸡肉片
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聪明quarterly
朋友聚会，用焖烧锅做了这道川味浓郁的香辣焖烧鸡肉片，肉嫩菜鲜，椒香麻辣，汤红油亮，爽口下饭呐！
食材
鸡胸肉
400克
白菜
300克
油
50g左右
盐
2克
郫县豆瓣酱
1汤匙
料酒
1汤匙
生抽
1汤匙
淀粉
10克
蛋清
1个
葱
适量
蒜
5瓣
姜末
适量
胡椒粉
1克
蘑菇粉
1克
花椒粒
20粒
干红椒
10克
糖
5克
步骤
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1. 备齐材料 -
2. 鸡胸肉洗净切薄片，拍一下容易入味，加入蛋清、2g盐、1汤匙料酒、10g淀粉、胡椒粉抓匀腌制半小时
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3. 白菜洗净撕成片；葱洗净切段，蒜、姜去皮洗净切碎；豆瓣酱剁碎；干红椒剪碎
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4. 炒锅加入适量的油，小火炸香花椒粒和干红椒，炸制深红色取出备用
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5. 转大火爆香葱段，加入白菜炒断生取出备用
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6. 腌制好的鸡肉片放入焖烧锅中
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7. 加入适量的水（有老汤更好）大火烧开
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8. 倒入焖烧锅
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9. 焖烧锅上炉灶加热至开，用筷子拨散肉片
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10. 立即盖上盖子入外锅焖烧15-到20分钟
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11. 炒好的白菜装入大碗中
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12. 将焖烧锅中的肉片和汤汁倒在白菜上（特别要小心别烫手），将炸好的花椒粒和干红椒剁碎洒在上边，再撒上蒜碎，炒锅加入适量的油，烧至冒烟，浇在蒜末上爆出蒜香
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13. OK！可以开餐喽！
小贴士
1、焖烧锅操作过程注意戴手套，放在炉具上一定要放稳放好，避免烫手，装入焖烧锅就可以带走了，极其方便。
2、花椒粒和干红椒剁碎洒在上边，有种特别的椒香。
3、最后一定要热油浇在蒜末上才能炸出蒜香味。
2、花椒粒和干红椒剁碎洒在上边，有种特别的椒香。
3、最后一定要热油浇在蒜末上才能炸出蒜香味。