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椰香可露丽
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祈祷vanish
加了椰浆的可露丽小巧可爱，外壳焦脆，有着椰浆与朗姆酒的香气，内心湿润娇嫩，精致的蜂窝状孔洞，口感层次的变化很奇特。最好要用铜模来烤，用其他材质的模子即使烤出了这个形状这个颜色，也烤不出非常棒的味道。这里是6个可露丽的量
食材
椰浆
150g
牛奶
100g
黄油
25g
低粉
50g
糖粉
100g
海盐
2g
全蛋
50g
蛋黄
20g
黑朗姆酒
50g
步骤
  • 1. 牛奶和黄油放在锅中煮沸
  • 2. 低粉、糖粉、海盐拌匀
  • 3. 全蛋和蛋黄打散，加入2中
  • 4. 再加入煮沸并稍稍降温的牛奶，轻轻搅拌均匀
  • 5. 倒入黑朗姆酒，轻轻拌匀
  • 6. 面糊过滤，静置至常温
  • 7. 覆盖保鲜膜，冷藏24-48小时，等待面糊熟成
  • 8. 模具刷上液体黄油
  • 9. 将模具倒扣在烤箱中层的烤架上，烤盘垫上锡纸放在烤架下面，烤箱180度，让多余黄油流下
  • 10. 面糊装入模具，烤箱下层，上下火240度，烤15分钟后，降温至190度，继续烤45分钟，至表面深棕色，出炉脱模，放在晾网上冷却
小贴士
1.海盐可用普通食盐代替
2.面糊搅拌时要注意，避免过度搅拌导致出筋
3.中途看到面糊外层基本定型，膨胀高出模具，需要戴上手套取出，在手上轻敲，降温，让高处沉下去，重复几次，帮助上色，避免白头。
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