真珠菜汤
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地厚continental
真珠菜,学名为白苞蒿,又叫做珍珠菜或者是鸭脚艾,以叶子和嫩茎梢最为好吃。真珠菜在夏、秋季时,以叶最为美味,到了冬季,则是根部药性最强的时候。不过这真珠菜清新中又带着点缠绵的野气,外地人不一定吃得习惯,但若和猪血、猪杂搭配起来,其汤水十分鲜美,带有淡淡的青草味。
时间: 10-30分钟
食材
真珠花菜
300g
猪肝
100g
猪肉
50g
食用油
1汤匙
盐
适量
清水
适量
步骤
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1. 挑选稚嫩的真珠花菜,现摘现吃最好。
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2. 取嫩叶与嫩茎,清洗干净。
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3. 猪肝切片,用清水冲洗干净。
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4. 猪肉选梅肉部分,切成薄片,洗净。
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5. 煮开水,锅中下油,分几次下真珠花菜。
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6. 真珠花菜一变色,即捞起,放入碗中。
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7. 原锅下猪肉,一煮熟即捞起放入碗中。
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8. 原锅下猪肝,一煮熟即捞起放入碗中。
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9. 汤中加点盐调味,将汤水舀入碗中即可食用。
小贴士
真珠菜汤要好吃,关键在于火候的控制,菜与肉都需要一煮熟即捞起,放入碗中,最后再来加汤水。滚汤时,菜和肉均要好吃,就要将食材分开处理,切忌全部丢入锅里。
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