鲜虾云吞面
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骑毛驴追飞机郁
鲜虾云吞是粤菜中的美食小吃之一，包的方法和我们上海小馄饨一样的，皮子是那种很薄很薄的，口感很有筋道，自己用高粉做的皮子，虾仁用的是泰国河虾仁，和海虾相比腥味少一些。面条懒得做了，用了某一牌子的方便面，这种方便面口感很好。
食材
猪腿肉
250g
泰国河虾仁
200g
高筋面粉
250g
油
适量
盐
适量
柠檬
适量
黑胡椒粒
适量
料酒
适量
蛋清
适量
葱花
适量
鸡精
适量
生姜片
适量
步骤
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1. 高粉中加入2克盐拌匀 -
2. 用温水和成光滑的面团，静置20分钟
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3. 猪腿肉洗净后剁成肉末
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4. 加入料酒，盐，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止
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5. 虾仁洗净后沥干水分
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6. 用刀背把虾仁一个个压扁（这样容易入味）
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7. 准备黑胡椒，生姜片和柠檬
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8. 准备葱花和方便面
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9. 压扁的虾仁里加入料酒，姜片，盐，挤上柠檬汁和磨上黑胡椒
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10. 加入蛋清搅拌均匀后待用
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11. 把面团擀扁后用压面机压成最薄的薄皮
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12. 切成皮子
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13. 每一张皮子里加入猪肉末和虾仁
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14. 自选一端朝对角折后，再由左、右两侧拉回集中 捏紧即成
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15. 碗中加入葱花，盐，鸡精冲入开水调匀
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16. 锅内水开后先下云吞再把方便面加入
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17. 盖上大火煮开
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18. 煮到云吞个个浮起即可
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19. 上桌
小贴士
1.皮子用高筋面粉口感更佳。
2.虾仁加入柠檬汁能起到去腥增香作用。
2.虾仁加入柠檬汁能起到去腥增香作用。
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