鲜虾云吞面
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顾落影执迷离
鲜虾云吞是广州人最爱吃的地方风味的小食之一，广东的云吞皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鸡蛋、虾仁等。在广州，基本上每个大大小小的食店、酒楼都有净云吞或者云吞面供应，做云吞面的汤十分讲究，用猪骨、虾子、大地鱼熬几个小时。一碗面加上几只云吞，可以是一顿早餐，也可以是一顿午餐，甚至是一顿晚餐。
时间: 10分钟内
食材
鸡蛋面
2块
云吞皮
1包
猪肉
200g(半肥)
虾仁
150g
马蹄
2个
鸡蛋
1个
高汤
适量
韭黄
少许
生菜
适量
金标生抽
1菜匙
糖
1/2茶匙
生粉
茶匙
鸡粉
1/2茶匙
料酒
少许
胡椒粉
少许
香油
少许
大红浙醋
1大勺
步骤
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1. 材料准备 -
2. 将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒，马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎；
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3. 将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；
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4. 打入一个鸡蛋；
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5. 放入适量金标生抽；
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6. 再放入适量白糖、鸡粉和料酒；
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7. 再加入少许生粉；
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8. 最后加入少许香油；
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9. 用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；
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10. 取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；
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11. 沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；
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12. 再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
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13. 全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；
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14. 锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
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15. 再次将水烧开，放入面煮熟；
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16. 在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；
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17. 煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；
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18. 上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
小贴士
虽然云吞吃起来鲜美，但如果少了浙醋的点蘸，就如同少了画龙点睛之笔，少了那么几分味道。大红浙醋酸中带着特殊的香气，味道极其地道，以它来点蘸云吞，绝对是最精妙的吃法。