干烧鳊鱼
2.9万热度
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message黛玉
说起鳊鱼， 是湖北非常普通的一种淡水鱼，它肉质嫩白，营养丰富，含有丰富的蛋白质、 钙铁等微量元素。 鳊鱼的价格很低， 现在武汉市场上价格才5.5元一斤， 比起吃肉便宜多了。很多人都误以为鳊鱼就是武昌鱼，其实武昌鱼是鳊鱼的一种，正宗的武昌鱼是13根半鱼刺，是有些小小的区别的。
时间: 10-30分钟
食材
鳊鱼
1条
油
适量
盐
适量
姜
1小块
红椒
2个
花椒
适量
高度白酒
2勺
酱油
2勺
步骤
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1. 准备好原材料； -
2. 鳊鱼块放入碗中， 加入适量的盐、高度白酒、姜片、花椒和红椒，拌均匀；
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3. 覆盖上保鲜膜， 放入冰箱中腌制一个小时；
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4. 将腌制的鳊鱼块拿出来平铺在案板上， 放在阴凉通风处风干；
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5. 热锅凉油， 将鳊鱼块放入锅中煎至两面金黄；
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6. 烹饪少许料酒和酱油；
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7. 将腌制的汁水和大料一起放入锅中干烧；
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8. 加入少许的盐；
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9. 大火慢慢烧， 直至将全部汁收干， 注意中间翻动两次，以便其均匀的入味, 重新摆放在盘中， 表面装饰些红椒和香菜。
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10. 端上桌了。
小贴士
1. 鳊鱼切成小段后加入盐和大料等腌制入味， 再将它风干，时间大约在三个小时以上，这样吃起来干香更入味； 2. 先将鱼煎至金黄， 再烹入料酒和生抽，加入腌制的大料一起焖烧，直至到汁完全收干； 3. 再将做好的鱼整齐的摆放好成为一条整鱼， 让菜品好吃又好看。