排骨烧四季豆
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忇筱园春色暨春
四季豆又名菜豆、芸豆或芸扁豆。四季豆中毒,是食物天然毒素中毒中较常见者,一年四季均可发生,以秋季下霜前后较为常见。
四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。 四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感。不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透。
四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。 四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感。不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透。
食材
排骨
1根
四季豆
500g
油
适量
盐
适量
青椒
1个
红椒
1个
姜
5片
蒜
3瓣
花椒
适量
八角
1个
鸡精
适量
步骤
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1. 排骨洗净,凉水下锅煮出浮沫,捞出洗净控水。
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2. 准备材料。
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3. 锅中放油,放干辣椒、花椒、八角、姜炒香。
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4. 放排骨煸炒。
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5. 加适量老抽上色。
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6. 从锅边上倒入适量的水,加盖小火炖半小时。
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7. 这个空当把四季豆摘洗干净。
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8. 蒜切块、辣椒切碎。
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9. 放四季豆继续炖至熟。
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10. 放适量盐调味。
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11. 放蒜瓣、辣椒翻炒均匀,关火,放鸡精调味。
小贴士
四季豆一定要煮熟。
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