酱烧老板鱼
3.1万热度
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何必掩饰雨薇
圣诞狂欢日，做一道家庭不常见的食材——“老板鱼”，在老公和女儿的陪伴下，用美食来庆祝这个特殊的日子。以前，我制作这种冷冻过的海鱼，一般会先煎表再红烧，这次，因为这种鱼肉质比较扁薄，怕煎过再烧，口感会不好，所以，借用了婆婆直接下锅炖鱼的方法，同时，为怕腥气太重，先下锅焯水，再采用豆瓣酱与烤肉酱混合烹饪的方法，结果，将鱼的美味极大的激发出来，为狂欢日献上一道丰盛的大餐。
时间: 10-30分钟
食材
老板鱼
1条
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
2勺
烤肉酱
2勺
料酒
1大勺
白糖
2小勺
老抽
1大勺
醋
少许
鸡精
少许
葱姜蒜
适量
八角
1个
干红辣椒
2个
步骤
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1. 老板鱼清理干净内脏，剁去长尾，备用。 -
2. 铁锅上炉，注入冷水，将老板鱼放入，加少许醋，大火烧开。
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3. 待鱼卷起，捞出，控干，备用。
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4. 起油锅，七成热，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角。
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5. 加入豆瓣酱。
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6. 再加入烤肉酱，小火炒煸出香味。
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7. 倒入适量的热水，大火煮开。
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8. 将焯过水的老板鱼放入。
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9. 加料酒去腥。
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10. 加老抽调色，盖锅，中小火，烧十分钟。
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11. 待鱼烧入味，加盐调味。
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12. 加糖调味，大火烧两分钟。
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13. 待收汁，加鸡精增鲜，即可出锅。
小贴士
1、加少许醋，是为了便于鱼骨容易烧烂入味。
2、豆瓣酱、烤肉酱、老抽都有一定咸度，因此，加盐要适度，视情况可以不加。
3、焯水时，鱼入冷水锅，容易去腥血气。
2、豆瓣酱、烤肉酱、老抽都有一定咸度，因此，加盐要适度，视情况可以不加。
3、焯水时，鱼入冷水锅，容易去腥血气。