韭菜苔腊肉炒蚬肉
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进入农历2月，于珠三角河涌咸淡水汇交处的黄沙蚬就会因生长时节，到清明前一段时间，它就会变得更加肥美，也是吃蚬的最佳时令。以前用韭菜与蚬肉同炒，做过不少次，虽然味道鲜美，但还是感觉到味道淡寡。这次试着加入腊肉粒，用煸炒出的油脂带出蚬肉的鲜香，让成品的层次感丰满起来，并带出蚬肉的鲜美肥膄醇得之味，成品不但好看，也是一道极好味、下饭的小炒菜呢。
时间: 10分钟内
食材
黄砂蚬肉
120g
韭菜苔
100g
粤式腊肉
50g
花生油
3g
盐
2g
白糖
1g
鸡精
1g
姜片
2g
蒜片
2g
红柿子椒粒
5g
料酒
5ml
水淀粉
10ml
步骤
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1. 准备好食材：韭菜苔、腊肉切成蚬肉般大小的丁粒，蚬肉用清水浸泡5分钟，冲洗干净，攥干水分备用。 -
2. 大火烧锅至5分热，改中火，下蚬肉焙炒干蚬肉的水分，然后盛出备用。
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3. 重新刷锅，大火烧锅到5分热，改中火，下花生油润锅，再下腊肉丁煸炒至腊肉中肥肉部分变透明和油脂。
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4. 倾侧炒锅，用煸炒出的油脂将姜片、蒜片和红柿子椒粒炒得。
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5. 开大火，下炒干水分的蚬肉与腊肉粒一起翻炒均匀，沿锅边溅入料酒迅速炒匀。
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6. 下韭菜苔炒匀后，再加入盐、白糖和鸡精调味并炒匀，沿锅边溅入水淀粉勾芡收汁后，即可出锅。
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7. 出锅，稍加整理，即成。
小贴士
腊肉、蚬肉已经有咸味，用盐时，要酌情减量。