豌豆营养全面，含有几乎人体必需的全部营养素，这一点很少有食物具备；豌豆蛋白质含量也较丰富，并且据说其蛋白质含人体必需的8种氨基酸。豌豆还含较高的维生素c（注：干豌豆不含维生素c），维生素c是人体必需的营养素之一，它是人体制造胶原蛋白的必须营养素，维生素c还有制造激素、解毒等功效。