番茄含有丰富的维生素和矿物质以及碳水化合物、有机酸和少量蛋白质。有促进消化，利尿、抑制多种细菌作用。其中的维生素D可保护血管、治高血压，减少心脏病的发作；胡萝卜素可以保护皮肤弹性；只是所含的番茄红素只有在和鸡蛋同炒时才能发挥出来，所以西红柿炒鸡蛋是最健康的吃法。