大豆芽肉片炒河粉
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荀南蔷北薇
炒河粉的制作方法很简单,但也不易炒好,在俺的菜谱中,也写了不少,不过只要了解其中两个关键点,再炒起来就好掌握多了。关键点一就是一定要放入豆芽,豆芽不仅可以增进炒河粉的爽口度,更关键的是,有豆芽的放入,炒起来绝对不会沾锅;关键点二就是,在炒制过程中,要借助筷子与炒勺一起翻炒河粉,这样河粉便不易断碎。这里的菜市出售的豆芽有两种:绿豆芽与大豆芽,这次是用大豆芽做的。
时间: 10分钟内
食材
沙河粉
300g
大豆芽
100g
油
适量
盐
适量
腌制肉片
50g
自制酱汁
30ml
熟猪油
5g
步骤
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1. 准备好食材。自制酱汁的配制方法请看《炒粉(面)酱汁的配制》(),肉片已经用盐、白糖、鸡精、胡椒粉和淀粉腌制好。
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2. 大火烧锅至7分热,下花生油和熟猪油,各种油的比例为1:1.
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3. 用锅铲、筷配合翻炒,如果有颠锅兜炒技艺,就更好了,这样用筷与兜炒配合,更可以减少河粉断碎。
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4. 炒至河粉表面有些微焦(大约炒2分钟),下自制酱汁。
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5. 对体能、臂力差的MM,此时可以将炒锅进行大幅度的倾斜,按图示的方式翻炒:把河粉往上炒,让翻炒在高处的河粉自然落下,这样也不容易将河粉炒断,直至将酱汁与河粉炒匀。
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6. 炒匀后,即可盛起备用。从图中可以看到,只要锅温够高,炒河粉是不会粘锅的。
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7. 重新涮锅清洗干净。大火烧锅至7分热,下花生油后再下肉片翻炒至变色。
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8. 下豆芽翻炒至软和断生。
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9. 再下步骤6的河粉,翻炒至均匀即可出锅。
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10. 出锅装碟,锅温有点低,这时有点粘锅。
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11. 稍加整理,即成。
小贴士
1、如果没肉片、豆芽是绿豆芽,绿豆芽易熟,含水量高,可以在步骤2中,先下绿豆芽,再下河粉,稍待片刻,炒匀再下自制酱汁炒匀即可,不用按本菜中的步骤。
2、因本人不喜欢酱色过浓,所配制的酱汁没添加老抽,喜欢浓色的豆亲,可在自制酱汁中酌情加入老抽调色。
2、因本人不喜欢酱色过浓,所配制的酱汁没添加老抽,喜欢浓色的豆亲,可在自制酱汁中酌情加入老抽调色。
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