剁椒三丝
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periodical大叔
还是吃冬笋的时候做的家常菜，笋是我最喜欢的，所以每到笋上市之后我家的笋菜上桌率是最高的，冬笋是笋中的精品，口感鲜嫩美味，配上猪肉丝和黑木耳丝一起快炒，最后用剁椒提味，鲜美之余多了一丝鲜辣的味道。
时间: 10分钟内
食材
冬笋
500g
猪腿肉
150g
黑木耳
3g
油
适量
盐
适量
姜
适量
大蒜
适量
小葱
适量
料酒
20ml
生粉
适量
剁椒
适量
鸡精
2g
步骤
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1. 冬笋去壳后洗净切开，黑木耳泡发后洗净，猪腿肉洗净 -
2. 准备生粉，蒜片，姜片和葱花
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3. 猪肉切丝后加入盐，料酒和生粉抓匀静置半小时
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4. 冬笋冷水下锅煮开后捞起
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5. 分别把笋和黑木耳切丝
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6. 热锅温油下入猪肉丝过油至变色后捞起
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7. 留底油下姜片和蒜片爆香
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8. 再把黑木耳和冬笋丝倒入煸炒出香味
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9. 倒入煮肉丝煸炒均匀
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10. 加入生抽煸炒均匀
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11. 加入剁椒煸炒均匀
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12. 加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅
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13. 撒上葱花后上桌
小贴士
1.所有笋类都有涩味和草酸，所有一定要经过焯水的过程。
2.猪肉丝是用盐调过的，剁椒也有咸味，这道菜我只用的生抽没用到盐，调味可以依照自家的口味决定。
2.猪肉丝是用盐调过的，剁椒也有咸味，这道菜我只用的生抽没用到盐，调味可以依照自家的口味决定。