银耳含有丰富的胶质，多种维生素、无机盐、氨基酸。
银耳有滋阴补肾，润肺，生津止咳，强心健脑，提神补血，补气等功能。
近年来药学家研究发现，银耳含有酸性异多糖，能增强体液免疫功能，可起到扶正固本的作用。人们还发现银耳能增强机体巨噬细胞的吞噬功能，能促进T细胞和B细胞的转化，从而抑制癌细胞生长的作用。
银耳还能增强气管炎 、慢性支气管炎患者痰液中溶菌酶的活力，提高机体对外界致病因子的抵抗力，增强机体对原子辐射的保护作用，促进骨髓的造血机能