灌汤饺子
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鸡蛋
之前做灌汤小笼包剩下的馅，木有面粉了不要紧，买了现成的饺子皮，包灌汤饺子，亦蒸亦煮，味道都好！
食材
猪肉馅
200g
饺子皮
300g
姜末
适量
盐
适量
白糖
适量
鸡精
适量
生抽
适量
老抽
适量
香油
适量
料酒
适量
高汤
160g
步骤
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1. 肉馅中加入所有调味料 -
2. 带上一次性手套，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
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3. 分次加入高汤，不断用手搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合
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4. 备好拌好的馅料，饺子皮和装饺子的容器（饺子皮也可以自己擀，就是面粉加温水和成面团，然后饧面10分钟，再揉面，反复进行几次，直到面团光滑有筋度，再取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片）
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5. 取一块饺子皮，放入馅料
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6. 提起饺子皮两边向中间捏紧
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7. 然后左右两边各捏一个折
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8. 接着捏左右两边的第二个褶
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9. 要想饺子漂亮一点可以多捏几个褶
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10. 一大盘就捏好了
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11. 可以蒸着吃，蒸格刷上一层油，放上饺子
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12. 盖上盖，大火开蒸，上汽后蒸10分钟左右即可
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13. 也可煮着吃，锅中放水，大火烧开
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14. 水烧开后先放点盐，以免一会儿煮饺子时饺子粘在一起，然后再一个一个的放入饺子
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15. 边下饺子边用锅铲背面推动饺子也是为了防止饺子粘在一起
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16. 第一次下入饺子后，要不断推动，防止粘锅底。都推开后，盖锅盖大火煮。第一次水开后加入一大碗凉水，推动饺子一下，关盖接着大火煮。第二次水开后加入一大碗凉水，推动饺子一下，关盖接着大火煮。第三次水开后加入一大碗凉水，推动饺子，开盖煮。水开后，立刻捞出
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17. 亦蒸亦煮，味道都好
小贴士
煮饺子时防粘连：水烧开后先放盐再下饺子，边下饺子边用锅铲背面推动饺子，以免粘锅底
肉馅分次加入高汤，搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合，蒸煮出来的饺子，轻轻咬一口就有鲜美汤汁流出
肉馅分次加入高汤，搅打上劲，直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合，蒸煮出来的饺子，轻轻咬一口就有鲜美汤汁流出
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