奶香酥皮紫薯派
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紫薯营养丰富,具有特殊的保健功能,它的纤维素含量很高,除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。对于女性朋友而言,是种不可多得的好食物。派是一个比较简单、快手的点心,想吃的时候临时做也不麻烦。它的陷料可以随意选择,让我们尝试不同的口味,每一款不同的馅料和派皮相组合,都会带来不同的惊喜。
食材
低筋粉
220g
高筋粉
30g
黄油
120g
细砂糖
5g
盐
1.5g
水
125g
紫薯
适量
柠檬汁
适量
步骤
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1. 面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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2. 把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
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3. 把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 把黄油薄片放在长方形面片中央。
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4. 把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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5. 把面片的一端压死,避免把气泡包在面片里。把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。将面皮的一端向中心折过来。四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。重复再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
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6. 把酥皮打开,按自己需要的量进行分割,每一份需要一块派底和适量用在上面铺盖的小条。
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7. 紫薯洗净,去皮,切成小块上锅蒸熟。加入黄油,牛奶和炼乳用勺子按压成紫薯泥。 挤入少许柠檬汁,拌匀,这时候紫薯的色彩就会变成红色,烘烤过后就会变回原来漂亮的紫色。
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8. 取一块派皮,把紫薯泥装入裱花袋里,均匀的挤在派皮上,或者也可以直接用勺子涂抹。 先铺上同一方向的小条再铺另外一半小条。
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9. 切去多余的边,成一个完整的派。在表面也刷上一层蛋液,然后放入烤盘里,200度、中层、上下火,20分钟左右至表面金黄即可。
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派上面的酥条要尽量放松,不要拉得太紧,否则烤好以后因为烘烤过程中酥皮的膨胀,会导致边缘翘起,不够美观。
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