古典巧克力小蛋糕
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别有愿你好时沓
早就想试试孟老师的这个方子了，只是家里对蛋糕不甚感兴趣，即便是6寸的蛋糕也还是分量太大。把孟老师的方子减半使用，并做成一个个的小蛋糕，吃着就很方便了。
食材
蛋黄
20g
黑巧克力
40g
黄油
35g
蛋白
30g
细砂糖
25g
高筋粉
20g
小苏打
1/16小勺
牛奶
1小勺
可可粉
10g
细砂糖
15g
步骤
-
1. 准备用料 -
2. 将15克细砂糖加入蛋黄
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3. 搅拌均匀，备用
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4. 巧克力隔水加热融化
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5. 加入切成小块的黄油，搅拌融化
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6. 加入可可粉，搅拌均匀
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7. 加入牛奶，搅拌均匀
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8. 加入蛋黄糊
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9. 拌匀，备用
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10. 蛋白分三次加入25克糖，打成7分发
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11. 将1/3的蛋白加入巧克力糊中，拌匀
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12. 高筋粉和小苏打混合均匀，加入巧克力糊中，拌匀
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13. 加入剩下的蛋白
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14. 拌匀
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15. 倒入模具中，墩平表面
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16. 放入烤盘中，加半杯水，放入烤箱中层，上下火170度，烤40分钟左右
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17. 出炉
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18. 完全凉透后，筛上糖粉
小贴士
打成7分发的蛋白，蛋泡浓稠，能够流动。
烘烤过程中，烤盘中的水如果被烤干，不必再加水。
黄油融化后再加入会更好一些，我是懒人，偷了懒。
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