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【柏翠幸福烘焙】裙带菜素肉汉堡
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肥了点游記愹
【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】,这款素肉汉堡,不光在面包中加入了裙带菜,还在汉堡胚中加入了小麦蛋白片,小麦蛋白片选用的是小麦中的精华部分——全脂麦胚粉为原料,含有人体必需的八种氨基酸,亚油酸就沾60%以上,并含有丰富的种类颇多的维生素和矿物质,经常食用对维持人体水电解质平衡及保持肌体内环境稳定,调节血压,降低血清胆固醇、预防心血管疾病,都有一定的保健效果。而造型方面,可以与快餐店售卖的汉堡相媲美,达到以假乱真的效果。
时间: 1-2小时
食材
裙带菜
15g
高粉
200g
低粉
50g
180ml
色拉油
20g
10
4g
酵母
3g
土豆
150g
小麦蛋白片
50g
面包糠
适量
法式黑椒调料粉
适量
适量
生抽
适量
适量
白芝麻
适量
步骤
  • 1. 裙带菜用凉水泡十分钟,捞出控干水切碎。
  • 2. 取出面包机内胆,在里入先加入水、色拉油、糖、盐,然后加入全部面粉,最上面放上酵母,把内胆装入面包机内,按下“发面团”功能键。
  • 3. 面团揉成团后,面包机发出蜂鸣声,就可以把切碎的裙带菜加入,面包机会继续揉面,揉面时间结束后,自动进入发酵。
  • 4. 发酵结束后,把面团分割成100克一份的面团,盖上温松弛10分钟。
  • 5. 把面团放入烤箱中,按下发酵开发,并同时放入一碗开水,发酵至面团成两倍大,在表面刷上一层蛋液,撒上少许白芝麻。
  • 6. 放入烤箱中,180度烤20钟,取出晾凉。
  • 7. 土豆削去皮,切成小块,煮到用筷子可轻易插透。
  • 8. 把小麦蛋白片也煮三分钟。
  • 9. 把土豆压成泥。
  • 10. 加入控干水的小麦蛋白片。
  • 11. 加入少许的法式黑椒调料粉。
  • 12. 加入少许的盐和生抽拌匀。
  • 13. 把馅料放入汉堡模中,压实,压出形状。
  • 14. 取出馅料,把两面粘上面包糠。
  • 15. 轻轻拿起后,放入油锅中炸熟。
  • 16. 把面包一切为二,加入汉堡胚和生菜、西红柿,或是自己想加的任何辅料。
小贴士
如果追求更健康的吃法,可以将汉堡胚放入烤箱烤制表面金黄。面包中的色拉油,也可以用橄榄油代替。
这个土豆馅料非常软,不好定型,炸的时候容易散,可以适当加些淀粉在里面。
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