茄子炒海肠-首发
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长笙酒肆
这道菜，用了整整一头蒜，茄子和海肠中溶入了浓浓的蒜香，茄子的软香，配上海肠的脆感，鲜香诱人。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
150g
海肠
200g
蒜米
10粒
食用油
适量
蒸鱼豉油
2大勺
淀粉
50g
淡盐水
适量
步骤
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1. 茄子切成长条，并用淡盐水泡十分钟左右。 -
2. 海肠切成雨段。
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3. 将泡好的茄条沥水并挤净水份，加入干淀粉拌匀。
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4. 入180左右的油中，炸至表面发微黄捞出沥油。
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5. 锅中留少许底油，入蒜片爆香。
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6. 加入炸好的茄条快速翻炒均匀。
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7. 加入海肠，快速翻炒至鼓起，加两匙蒸鱼豉油调味快速出锅。
小贴士
1、茄子油炸前用淡盐水泡一下，会少吸油。
2、海肠炒熟即可，不要炒过。
3、蒸鱼豉油带有咸味，茄子泡过后也略带咸味，所以不用再加盐。
2、海肠炒熟即可，不要炒过。
3、蒸鱼豉油带有咸味，茄子泡过后也略带咸味，所以不用再加盐。