鲜辣青椒鸡
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所言皆尘土
这是一款以鲜辣为主味的凉菜，这道菜比较有季节性，通常在新鲜的二荆条或是小天椒上市的时候，先用新鲜辣椒制成辣椒酱后再以其辣椒酱来当调料，相比于口水鸡，味道偏清新一些，没有那么厚重。
时间: 10-30分钟
食材
鸡腿
2只
香油
适量
盐
适量
青椒酱
适量
姜
适量
蒜
适量
味精
适量
醋
适量
生抽
适量
步骤
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1. 原则上做这个鸡用三黄鸡或是仔鸡，但今天这天实在是寒冷，就用了冰箱里现成的鸡腿。 鸡腿洗净放锅里，加入生姜与料酒大火煮开转中火继续煮五分锅关火 -
2. 盖上盖子闷二十分锅，让热气使鸡肉闷熟，这样做出来鸡肉嫩又有弹性
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3. 鸡肉焖熟后捞出备用
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4. 香芹摘去叶子切成节
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5. 焯水
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6. 用水焯断生捞出过凉水备用。（过凉水的目的是保持芹菜的口感与颜色翠绿）
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7. 姜与蒜剁成末，葱切成葱花
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8. 把姜蒜与青椒酱一起拌匀，加入生抽，醋，味精制成调料
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9. 芹菜放入碗里垫底，鸡腿切成小块
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10. 摆在芹菜上面
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11. 淋入调好的调料，撒上葱花完成。
小贴士
做这道菜的时候，青椒酱的制作是一个比较关键的地方，其次是煮鸡肉的时间。