香辣小鱼干
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粗细cable
小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。
今天在泡鱼干时，在清水里加了醋，这法子是一位大厨朋友那里学来的。这个方法真的很灵，用醋泡过的鱼干一点异味都没有，吃起来也没腥味。
今天在泡鱼干时，在清水里加了醋，这法子是一位大厨朋友那里学来的。这个方法真的很灵，用醋泡过的鱼干一点异味都没有，吃起来也没腥味。
时间: 10-30分钟
食材
小鱼干
300g
熟花生米
200g
干辣椒
10g
花椒
5g
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
醋
适量
料酒
适量
生抽
适量
糖
适量
步骤
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1. 葱、姜、蒜切末 -
2. 干辣椒、花椒准备好
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3. 花生米稍微用水冲洗一下沥干水分
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4. 小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗，沥干水
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5. 锅里适量油烧，倒入小鱼干，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份
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6. 锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
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7. 倒入小鱼干炒匀，
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8. 倒入炸好的花生米、
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9. 加入适量料酒、生抽、糖煸炒即可
小贴士
私房话：1、也可用生花生米，先将花生米小火炸香，捞出沥干油份
2、炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊
2、炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊