酸菜鸡
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橘殃永昌
酸菜鸡，怎么做才能保证酸菜的脆嫩感，今天，我改变了以往的做法，因为总感觉酸菜一点都不入口味，烧熟的酸菜好难吃，先把酸菜经过油煸炒出香味后，再到最后加入，酸味恰到好处，而酸菜香而脆嫩，好棒。
食材
贡鸡
500g
油
适量
酸菜
适量
干辣椒
适量
生姜片
适量
小葱
适量
料酒
适量
步骤
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1. 先用盐和花椒炒香 -
2. 鸡洗净后沥干水分，用高度白酒抹晕
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3. 再用炒香的花椒盐趁热抹均匀
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4. 包好保鲜膜腌制48小时
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5. 之后拿出斩块，（半个哦）
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6. 准备生姜片和干红辣椒
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7. 冷水下锅绰水后捞起洗净
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8. 酸菜洗净后拧干水分切碎
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9. 锅内油温7分热倒入煸香后盛起
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10. 锅内倒油先下入生姜片爆香
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11. 倒入鸡肉翻均匀
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12. 加入料酒
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13. 加入开水和干辣椒，盖上大火烧开转中小火至鸡肉八分熟
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14. 之后打开加入酸菜
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15. 大火煮出酸菜味后熄火
小贴士
炒盐的锅最好选一个平时淘汰的，不要用不粘锅，炒了盐半个不沾就报销了。
腌制鸡肉比例1000克用50克盐，花椒随意一些。
腌制鸡肉比例1000克用50克盐，花椒随意一些。