暖心蛋挞
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负能量阿宁
葡式蛋挞是很多人爱不释手的一款甜点，外皮酥脆，内馅甜软诱人，自己在家做也挺简单的，可以直接买挞皮，调制好水即可，不过为了健康安全，也可以自己制作挞皮。今天这个配方就是连挞皮一起的。
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时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
30g
低筋面粉
270g
奶油
45g
水
155g
包入片油
250g
蛋黄
4个
鸡蛋
4个
牛奶
250g
炼乳
120g
细糖
80g
淡奶油
500g
步骤
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1. 暖心蛋挞 蛋挞皮部分制作原料 -
2. 将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀
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3. 改为快速，打至表面光滑，取出冷冻松弛10-20分钟。
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4. 将松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气
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5. 将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢{四折一次}
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6. 重复两遍上一步，完成四折四次
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7. 将面皮松弛10m分钟，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水
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8. 一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30分钟
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9. 取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]
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10. 将薄片捏入蛋挞模具中
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11. 暖心蛋挞 蛋挞液部分制作原料
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12. 将牛奶隔水加热50-60度，关火
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13. 加入炼乳和糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化
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14. 将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀
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15. 将淡奶油加入，混合均匀
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16. 挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30分钟
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17. 将调好的挞液倒入模具中约8分满，放入德普烤箱即可
小贴士
德普电烤箱，为家烘焙爱的美食！
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