台式葱面包
1.3万热度
117收藏
收藏
|
邪钒孜浩瘸
很喜欢这款面包，烘烤的过程中香葱的味道好闻极了，出炉后更是香气四溢，而且面包胚也很软，相比甜面包，这样带点咸口的面包更是让我喜欢。
只要自己喜欢，这个理由就足够让我花几个小时来折腾啦。
只要自己喜欢，这个理由就足够让我花几个小时来折腾啦。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
160g
低筋面粉
40g
水
110g
蛋黄
20g
细砂糖
40g
盐
2g
酵母
2g
黄油
20g
全蛋液
适量
新鲜葱花
适量
盐
适量
橄榄油
适量
步骤
-
1. 将水和蛋黄倒入厨师机内，加入盐和细砂糖。 -
2. 加入面粉，表面放酵母。
-
3. 用1档搅拌成絮状。
-
4. 用2档搅拌成团。
-
5. 用中档揉至能拉出厚膜。
-
6. 加入室温软化的黄油。
-
7. 揉至完全阶段，可以拉出大片结实的薄膜。
-
8. 揉圆后覆盖保鲜膜，置于温暖处进行基础发酵。
-
9. 面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
-
10. 将面团排气后分割成9份，滚圆，静置20分钟。
-
11. 取一个松弛好的面团，擀成椭圆形。
-
12. 自上而下卷起。
-
13. 捏紧接口，整成橄榄形。
-
14. 摆入烤盘中。
-
15. 每个面包坯上割一刀，置于烤箱中，放杯温水，进行二发。
-
16. 二发快好的时候，切葱花，加入少许盐，和适量橄榄油拌匀。
-
17. 发酵至两倍大取出。
-
18. 取出的面团先刷一遍薄薄的全蛋液，再洒上拌好的葱花。
-
19. 放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟左右。
小贴士
1.面团里只用蛋黄，不要用全蛋液
2.整好形的面团割包，尽最割长点，割深点，二发长开后会好看些。
3.要注意整个面团的含水量，建议留10克水，根据面团情况进行调整。
4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
2.整好形的面团割包，尽最割长点，割深点，二发长开后会好看些。
3.要注意整个面团的含水量，建议留10克水，根据面团情况进行调整。
4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
-
这道菜的其他做法
-
法式香葱面包条 切下来的吐司边有救了
13收藏22.8万热度 -
香葱面包
177收藏9.5万热度 -
【手工美食】肉松香葱面包卷
763收藏10.8万热度 -
意式烤面包片 Bruschetta
0收藏11.4万热度 -
空气炸锅版咸葱面包
43收藏9.5万热度