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台式葱面包
1.3万热度
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邪钒孜浩瘸
很喜欢这款面包,烘烤的过程中香葱的味道好闻极了,出炉后更是香气四溢,而且面包胚也很软,相比甜面包,这样带点咸口的面包更是让我喜欢。
只要自己喜欢,这个理由就足够让我花几个小时来折腾啦。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
160g
低筋面粉
40g
110g
蛋黄
20g
细砂糖
40g
2g
酵母
2g
黄油
20g
全蛋液
适量
新鲜葱花
适量
适量
橄榄油
适量
步骤
  • 1. 将水和蛋黄倒入厨师机内,加入盐和细砂糖。
  • 2. 加入面粉,表面放酵母。
  • 3. 用1档搅拌成絮状。
  • 4. 用2档搅拌成团。
  • 5. 用中档揉至能拉出厚膜。
  • 6. 加入室温软化的黄油。
  • 7. 揉至完全阶段,可以拉出大片结实的薄膜。
  • 8. 揉圆后覆盖保鲜膜,置于温暖处进行基础发酵。
  • 9. 面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
  • 10. 将面团排气后分割成9份,滚圆,静置20分钟。
  • 11. 取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。
  • 12. 自上而下卷起。
  • 13. 捏紧接口,整成橄榄形。
  • 14. 摆入烤盘中。
  • 15. 每个面包坯上割一刀,置于烤箱中,放杯温水,进行二发。
  • 16. 二发快好的时候,切葱花,加入少许盐,和适量橄榄油拌匀。
  • 17. 发酵至两倍大取出。
  • 18. 取出的面团先刷一遍薄薄的全蛋液,再洒上拌好的葱花。
  • 19. 放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烤15分钟左右。
小贴士
1.面团里只用蛋黄,不要用全蛋液
2.整好形的面团割包,尽最割长点,割深点,二发长开后会好看些。
3.要注意整个面团的含水量,建议留10克水,根据面团情况进行调整。
4.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
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