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益力多慕斯蛋糕
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没什么过不去
软绵绵的蛋糕体，加上酸眯眯的益力多慕斯，蛋糕更美味可口。
时间: 1-2小时
食材
低粉
40g
玉米粉
10g
蛋白
3个
蛋黄
3个
白砂糖
50g
益力多
1支
淡奶油
100g
冰水
10g
吉士片
1片
糖
18g
步骤
  • 1. 材料图：鸡蛋打开，分蛋白蛋黄；白砂糖，益力多一支，粉类。
  • 2. 奶锅中倒入100ML的益力多，倒入20G的白砂糖。慢火加热，一边加热，一边搅拌，以免烧焦。搅拌至白砂糖完全溶解，熄火。再拿起奶锅，慢慢地晃动大概100下。
  • 3. 趁热，将低粉，玉米淀粉，筛入奶锅中，搅拌均匀。
  • 4. 搅拌均匀的粉糊
  • 5. 待不烫手，倒入装有蛋黄的大碗中。
  • 6. 搅拌均匀，放入冰箱一下，待用。
  • 7. 白砂糖分三次加入蛋白中，打至硬性发泡。
  • 8. 取1/3的蛋白霜，与面糊混合，翻拌均匀。
  • 9. 再倒回2/3有蛋白霜里，混合，翻拌均匀。
  • 10. 混合的面糊
  • 11. 慢慢地倒入6寸模具里。面糊倒好后，用力震一震模具，震出气泡。
  • 12. 放入预热的烤箱里140度，倒数二层，烤30分钟（每个人的烤箱温度不相同，请根据自己的烤箱而定。）单上火加固1分钟，防表皮脱落。
  • 13. 蛋糕出炉倒扣在网架上放凉。
  • 14. 放凉后，才脱模。
  • 15. 吉士片用冰水泡软，再隔水加热至融化。
  • 16. 益力多倒入碗里，加入融化的吉士片液，搅拌均匀。
  • 17. 淡奶油加入糖用打蛋器打至7分发。
  • 18. 将淡奶油与益力多溶液混合均匀，即成益力多慕斯糊。
  • 19. 模具里放入一块蛋糕片。
  • 20. 将益力多慕斯糊慢慢倒入，抹平后，放入冰箱冷藏4小时，至凝固.
  • 21. 凝固后，取出，用热毛巾捂着周边或用电吹风吹周边一分钟即可脱模装饰。
小贴士
1.戚风蛋糕的蛋白一定要打发到位，蛋糕才不会回缩。
2.戚风蛋糕烘烤的时候，不要过于高火，蛋糕会比较干。
3.蛋糕出炉后，一定要倒扣，放凉后再脱模。
4.慕斯蛋糕的蛋糕片，切得尽量要平，要均匀。
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