酒香黑巧&香草脆皮雪糕
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理掤大李
一根外形精致、口感细腻的梦龙雪糕，是不少人爱上夏天的理由。而在家就能复刻出雪糕界的扛把子梦龙一样的口感，想想是不是有点激动？反正瘦是不可能瘦了，倒不如一起来学一学怎么做这两款雪糕吧~
食材
香草百巧酱
：
香草荚
半根
牛奶
30g
白巧克力
50g
朗姆黑巧酱
：
黑巧克力
50g
朗姆酒
8g
细砂糖
20g
淡奶油
200g
英式蛋奶酱
：
蛋黄
80g
细砂糖
60g
牛奶
100g
脆皮酱
：
黑巧克力
180g
椰子油
60g
坚果碎
适量（可不加）
步骤
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1. 香草百巧酱：香草荚半根、牛奶30g、白巧克力50g 朗姆黑巧酱：黑巧克力50g、牛奶30g、朗姆酒8g、细砂糖20g 英式蛋奶酱：蛋黄80g、细砂糖60g、牛奶100g 淡奶油200g 脆皮酱：黑巧克力180g、椰子油60g（不建议使用黄油代替，会使操作难度增加）、坚果碎适量（可不加） -
2. 小奶锅中倒入牛奶，用刀刮出香草籽放入锅中
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3. 一起加热到边缘冒小泡
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4. 放凉至50-60度，加入白巧搅拌溶解，即香草白巧酱完成
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5. 黑巧+牛奶+糖，隔热水融化（可用微波炉高火热约20秒融化）
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6. 加入朗姆酒，搅匀，即朗姆黑巧酱完成
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7. 开始制作蛋奶酱，蛋黄加细砂糖用电动打蛋器打至颜色发白，体积膨胀
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8. 加热50g的牛奶至边缘冒小泡
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9. 把加热好的牛奶分3次加入到打发好的蛋黄中
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10. 蛋奶液倒入奶锅中重新煮至沸腾
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11. 过筛蛋奶酱
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12. 蛋奶酱分成2份，一份加入香草白巧酱中，搅匀
-
13. 另一份蛋奶酱加入到朗姆黑巧酱中，搅匀
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14. 分别将2款酱，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏降温
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15. 取出淡奶油，用电动打蛋器打至5-6分发，即刚开始出现纹路的时候
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16. 打发好的淡奶油分成2分，一份和朗姆黑巧酱混合，搅匀
-
17. 另一份打发好的淡奶油和香草白巧酱混合，搅匀
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18. 混合好的朗姆黑巧酱倒入冰棍模具并插上木棍
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19. 混合好的香草白巧酱倒入冰棍模具并插上木棍
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20. 盖上盖子，并把木棍往里推，放入冰箱冷冻至凝固
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21. 制作脆皮酱，黑巧克力和椰子油，隔热水融化
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22. 雪糕从模具中脱模
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23. 把雪糕放入硅胶量杯中，蘸取脆皮酱
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24. 取出冰棍，使多余的脆皮酱滴落
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25. 放置30秒左右，即可装入包装袋封口
小贴士
【Tips】
1.牛奶倒入打发好的蛋黄中，需要一边搅打一边加入，防止蛋黄凝固
2.冰棍冷冻建议放置1晚时间以上
3.脆皮酱降温至35度以下，即可使用
1.牛奶倒入打发好的蛋黄中，需要一边搅打一边加入，防止蛋黄凝固
2.冰棍冷冻建议放置1晚时间以上
3.脆皮酱降温至35度以下，即可使用
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