您的位置: 首页>菜谱分类>双色紫薯面包
双色紫薯面包
1.8万热度
101收藏
地厚terrify
年后开始用汤种法做面包,口感的确让人喜欢。习惯了头天做好汤种和好面团扔进冰箱,等到第二天抽空就可以整型了。因为时间安排合理,也不耽误其他的事情,于是,做面包的次数也就多了起来。
家里一切开销我是不过问的,对于每月电费多少,我也从不记得。反正是有求必应,做好打包全凭老公处置了,电费嘛,与我无关。
特别喜欢紫薯,喜欢那诱人滴紫色,看到紫薯就忍不住要买。吃起来也方便,洗洗扔进微波炉,三五分钟就可以吃进肚子里了。想用它做面包应该颜色很漂亮的,不曾想,我是用的汤种,熬煮过的紫薯泥颜色竟然差了很多。
食材
小麦面粉
430g
荞麦粉
15g
白糖
60g
鲜奶
170g
130g
酵母
6g
葵花籽油
28g
2g
紫薯泥
20g
步骤
  • 1. 准备好烘焙材料。紫薯提前蒸熟,过筛成泥;奶锅中倒入水,加入面粉,倒入紫薯泥。 紫薯汤种:紫薯泥20克,面粉20克,水60克。 主面团:面粉200克,糖30克,盐1克,水70克,酵母3克,葵花籽油12克。
  • 2. 小火熬煮成糊状,离火晾凉,作为汤种备用。
  • 3. 晾凉的紫薯泥倒入面粉中,加入水、盐、糖、橄榄油、酵母等。
  • 4. 拌成絮状。
  • 5. 和好成不太光滑的面团。
  • 6. 手工揉面,至面团出膜。
  • 7. 面粉加牛奶熬煮汤种晾凉。汤种面糊倒入面粉中,加入水、糖、盐、鲜奶和成面团。 荞麦汤种:荞麦面粉15克,鲜奶70克。 主面团:面粉210克,糖30克,盐1克,鲜奶100克,酵母3克,葵花籽油16克。
  • 8. 手工揉面,至面团出膜。
  • 9. 两种面团分别装入容器,送入冰箱冷藏发酵24小时,至2.5倍大。面团第二天取出回温就可以整型了。
  • 10. 俩面团分别擀开、排气。
  • 11. 俩面片重叠,卷起成长筒状。
  • 12. 放入模具中。
  • 13. 置温暖处发酵至2倍大;刷上蛋液。
  • 14. 撒上白芝麻。
  • 15. 烤箱预热。上下火170度,中下层,20分钟。
  • 16. 烤好的面包紫色很淡,估计和我熬煮过有关系。
小贴士
1、以上紫薯面团和荞麦面团分别只用了一半,另一半留作别用了。
2、用荞麦等粗粮做面包,个人感觉用它做汤种比较好,可以避免面团的筋度不够而影响口感。
3、烤制温度和时间可根据自己的烤箱性能灵活掌握。
这道菜的其他做法

紫薯面包

137收藏
8803热度

紫薯面包

172收藏
1.2万热度

紫薯面包卷

160收藏
9388热度

紫薯面包

151收藏
9455热度

紫薯面包卷

97收藏
1.7万热度
热门菜谱

黑豆豆浆

918收藏
651.7万热度

酸辣土豆丝

68收藏
252.8万热度

清炒有机菜花

84收藏
240.3万热度

酸奶猪蹄卷

897收藏
204.2万热度

黑米粥

1.1万收藏
202.1万热度
相关菜谱