自制红豆馅
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夜副斩脑改
月饼馅也自炒过，但是用的白芸豆炒的，感觉豆味太浓郁，盖过了后期添加的粉类，苏式月饼自炒过芋头馅和紫薯馅，感觉自炒的糖量可以控制，这点真好；红豆馅一直没尝试过自炒，最近微博被最棒宝贝诱惑了，上次带钱姐在超市称了点红豆，感觉并不多，一称是770克，没想到的是，那啥，炒出来这么多，满满一大密封盒的，在发愁，这怎么用完呀。
自炒月饼馅必备神器，一口好锅，深口的，不粘或不绣钢的，围裙，最好有个套袖；
自炒月饼馅必备神器，一口好锅，深口的，不粘或不绣钢的，围裙，最好有个套袖；
时间: 1-2小时
食材
红豆
770g
细砂糖
385g
色拉油
166g
熟面粉
58g
水
适量
步骤
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1. 红豆洗净，用足量的清水泡足过夜； -
2. 将泡发豆子的水倒掉，再清洗下红豆，沥掉水份倒入锅内；
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3. 加入足量的水，高压30分钟；
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4. 倒入搅拌机，打磨成糊状；
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5. 磨好的糊，倒入锅内；
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6. 一次性加入足量的糖；
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7. 中火翻炒；
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8. 分三次加入液体油脂，每次都要充分吸收后再加入下一次；
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9. 边炒边搅拌，会发现馅会慢变粘稠；
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10. 炒到这种程度的时候都已经超过1小时了；
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11. 这时另起一口锅将面粉小火炒至断生；
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12. 炒制这种程度的时候，再炒五分钟；
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13. 五分钟后的样子；
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14. 筛入炒熟的粉类；
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15. 拌匀成馅，盛出放入密封盒，晾凉后冰箱冷藏保存。
小贴士
1、装红豆的容器要大一点，因为红豆泡发会发胀，要留有足够空间；
2、红豆要彻底洗净，再倒入足量的水泡发，泡发时间要超过七个小时，中间看水不多了或变色了，可以沥掉换水；
3、倒入高压锅的水超过豆2CM即可，太多后期炒馅要很久时间；
4、油类我用的是花生油，挺简的，此配方的是油量可增加一些，糖量不用再减了，此甜度已经算不甜的了；
5、炒制过程中要注间火候，中小火，炒制过程中要不停的翻炒搅拌，防止糊底；
6、炒制的锅要选深口的不粘或是不绣钢材质；
7、自制馅料保存时是短，冷藏保存后只能存放一周；
2、红豆要彻底洗净，再倒入足量的水泡发，泡发时间要超过七个小时，中间看水不多了或变色了，可以沥掉换水；
3、倒入高压锅的水超过豆2CM即可，太多后期炒馅要很久时间；
4、油类我用的是花生油，挺简的，此配方的是油量可增加一些，糖量不用再减了，此甜度已经算不甜的了；
5、炒制过程中要注间火候，中小火，炒制过程中要不停的翻炒搅拌，防止糊底；
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