肉皮疙瘩酱咸菜
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山有陈逍遥
肉皮疙瘩咸菜应该算是济南的特色小菜！每到冬天家人都会炖上一锅，配粥、下饭或是佐酒都是一道美味。因为这道小菜里面有五花肉，再加之疙瘩咸菜、黄豆的酱香，经过精火熬煮，味道特别厚重浓郁~
时间: 1-2小时
食材
带皮五花肉
260克
疙瘩皮咸菜
200克
泡发后黄豆
200克
花生米
150克
油
适量
生抽
1汤勺
老抽
适量
糖
8克
食用油
少许
葱姜
少许
八角
2个
桂皮
1小块
步骤
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1. 黄豆提前一夜泡发备用，花生米浸泡后去皮备用，疙瘩皮咸菜至少提前浸泡2小时。切丁备用。 -
2. 炒锅中加入食用油五成热时下肉煸出油分。
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3. 加入八角、桂皮、生抽1汤勺、糖8克、老抽、葱、姜、料酒炒出香味。
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4. 入花生、咸菜、黄豆和少许高汤（也可用纯净水）炒匀。
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5. 炒好的原料倒入高压锅。
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6. 启动豆蹄筋程序即可。
小贴士
1、 疙瘩咸菜很咸，提前泡半天减少咸度。
2、 肉皮或带皮五花肉是这道小菜鲜香的关键，不可少。
3、 配料都有咸味不必再加盐。
4、完全凉透更好吃，汤汁凝固成皮冻，口感更好。
5、我用美的电压力锅来制做这道小菜。如果使用炒锅来做，可先将黄豆花生米煮制8成熟再来炒制。
2、 肉皮或带皮五花肉是这道小菜鲜香的关键，不可少。
3、 配料都有咸味不必再加盐。
4、完全凉透更好吃，汤汁凝固成皮冻，口感更好。
5、我用美的电压力锅来制做这道小菜。如果使用炒锅来做，可先将黄豆花生米煮制8成熟再来炒制。
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