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双色慕斯流心蛋糕
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国儿童不遗
双色慕斯流心蛋糕是【烘焙甜点】4月第2课的作业，老师是飘儿78。请看老师的教学帖子：
飘儿78老师也是我们【烘焙甜点】小组的组长哦，组长辛苦了，谢谢组长老师安排的这堂课，让我学会了做双色慕斯流心蛋糕。组长做的双色慕斯流心蛋糕真漂亮，赞一个！
时间: 1-2小时
食材
醇巧克力
45g
动物性淡奶油
250ml
大黄油饼干
100g
芒果肉
300g
纯牛奶
50ml
蛋黄
1个
黄油
40g
朗姆酒
5ml
白糖
30g
吉利丁粉
16g
柠檬汁
3滴
柠檬片
1片
番茄沙司
适量
芒果粒
适量
薄荷叶
适量
步骤
  • 1. 准备好两个芒果。切出芒果肉300g做蛋糕，剩下的切成小粒做蛋糕表面装饰。
  • 2. 芒果肉分成两份，一份220g，一份80g。
  • 3. 220g芒果肉里加入白糖5g，挤入3滴柠檬汁，放进料理机里打成泥。再将芒果泥分成两份，一份150g用来做慕斯，一份70g用来做流心。
  • 4. 做蛋糕底：黄油隔水融化。
  • 5. 将大黄油饼干放入保鲜袋里打碎。
  • 6. 将饼干碎倒入容器里和液态黄油拌匀。
  • 7. 模具底部铺入一张圆形锡纸。
  • 8. 然后倒入拌匀的饼干碎，用勺子压实，放进冰箱冷藏。
  • 9. 做巧克力慕斯糊：取吉利丁粉8g用凉水稀释。
  • 10. 蛋黄用电动打蛋器打至颜色变淡。
  • 11. 准备好醇巧克力。
  • 12. 锅里倒入牛奶，放入醇巧克力煮至变融。
  • 13. 倒入稀释好的吉利丁粉，搅拌均匀。
  • 14. 倒入蛋黄液，搅拌均匀。
  • 15. 倒入朗姆酒，搅拌均匀，成巧克力糊。
  • 16. 另取一个容器里倒入动物性淡奶油100ml，加入白糖15g。
  • 17. 淡奶油用电动手蛋器打至七成发。
  • 18. 打发好的淡奶油倒入巧克力糊里拌匀成巧克力慕斯糊。
  • 19. 将模具从冰箱里拿出来，巧克力慕斯糊过筛到模具里，放入冰箱冷藏一小时。
  • 20. 做芒果慕斯糊：吉利丁粉8g用凉水稀释。
  • 21. 容器里倒入动物性淡奶油150g，加入白糖10g。
  • 22. 淡奶油用电动打蛋器打发，倒入稀释好的吉利丁粉。
  • 23. 淡奶油打至七成发。
  • 24. 倒入芒果泥150g拌匀成芒果慕斯糊。
  • 25. 然后将芒果慕斯糊过筛。
  • 26. 芒果慕斯糊做好了。
  • 27. 将模具从冰箱里拿出来，倒入薄薄一层芒果慕斯糊。
  • 28. 用80g芒果肉在中间围一圈，如图。
  • 29. 将芒果泥70g倒入圈内。
  • 30. 余下的芒果慕斯糊从边缘开始倒至盖住芒果泥，稍微晃动平整后，放入冰箱冷藏四个小时或以上。
  • 31. 冷藏好的双色慕斯流心蛋糕用热毛巾捂一下外围，方便脱模。
  • 32. 准备好装饰材料：柠檬片、番茄沙司、芒果粒、薄荷叶。
  • 33. 随意装饰即可。
  • 34. 成品！
  • 35. 切一块看看~
  • 36. 看看~不错吧？
小贴士
1、模具底部铺入一张圆形锡纸，更容易脱模。
2、饼干一定要压实，不压实脱模切件的时候很容易散掉。
3、动物性淡奶油最好打至出现纹路马上消失的状态。
4、余下的芒果慕斯糊一定要从边缘开始倒，以免中间的流心部分会溢出来。
5、建议冷藏四个小时或冷藏过夜。
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