双色慕斯流心蛋糕的做法,双色慕斯流心蛋糕怎么做好吃,双色慕斯流心蛋糕的家常做法

双色慕斯流心蛋糕

2.8万热度

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亲游谢晕冉

4月第2课和飘儿老师学做双色慕斯流心蛋糕，慕斯蛋糕一直是我向往的的，但是一直没有胆量去尝试，总觉得不好做，这个月飘儿老师给了我们这次学习的机会，我是绝对不能放过的了。买齐了慕斯的所有材料，和老师一起操练起来了。
一切都进展还算挺顺利的，就是第一次做脱模不上太有经验，毛巾轮番着弄的太热了，慕斯周围有点化，还有就是我直接用巧克力酱勾画了慕斯面，慕斯一切开巧克力酱都留下来了，真的是一个败笔。后来发现应该先把巧克力放到油纸上冻好在放到慕斯上，进行装饰的。但是都不大事，引以为戒。
谢谢亲爱滴飘儿老师，你辛苦了！

时间: 1-2小时

食材

奥拉奥饼干

390g（没有去夹馅）

黑巧克力

43g（巧克力慕斯层）

吉利丁片

1.5片（芒果慕斯层）

牛奶

50g（巧克力慕斯层）

蛋黄

1个（巧克力慕斯层）

朗姆酒

5g（巧克力慕斯层）

淡奶油

150g（芒果慕斯层）

白糖

10g淡奶油里面（芒果慕斯层）

芒果泥

300g（芒果慕斯层）

柠檬汁

3滴（芒果慕斯层）

6寸

阳极活底模具

步骤

1. 准备所有材料。
2. 做饼底：黄油隔水融化。
3. 奥利奥饼干去除夹心。
4. 将奥利奥饼干放入料理机里打碎。
5. 奥利奥饼干倒入容器里加入液态黄油拌匀。
6. 模具底部铺入一张圆形油纸。
7. 然后把奥利奥饼干倒入模具中压实。
8. 放进冰箱冷藏。
9. 做巧克力慕斯糊：取1.5片吉利丁片切小块用冰水10分钟泡软。
10. 蛋黄用电动打蛋器打至颜色变淡。
11. 容器里倒入牛奶，放入黑巧克力煮至融化。
12. 趁热放入泡软的吉利丁片拌匀。
13. 倒入蛋黄里，加入朗姆酒拌匀成巧克力糊。
14. 容器里倒入动物性淡奶油100ml，加入白糖15g。
15. 淡奶油用电动手蛋器打至七成发。（七分发就是打至出现纹路马上消失的状态）
16. 巧克力糊倒入淡奶油里，拌匀成巧克力慕斯糊。
17. 将模具从冰箱里拿出来，巧克力慕斯糊过筛到模具里。
18. 用刮刀摊平，放到冰箱冷藏一小时。
19. 做芒果慕斯糊：把1.5片吉利丁片切小块用冰水泡10分钟泡软。
20. 芒果肉切丁分成两份，一份220g，一份80g。
21. 芒果肉220g里加入白糖5g，挤柠檬汁3滴。
22. 放进料理机里打成泥。
23. 将芒果泥分成两份，一份150g用来做慕斯，一份70g用来做流心。
24. 容器里倒入动物性淡奶油150g，加入白糖10g，淡奶油用电动手蛋器打至七成发。
25. 倒入芒果泥150g拌匀成芒果糊。
26. 吉利丁片隔水融化。
27. 吉利丁片液倒入芒果糊里拌匀成芒果慕斯糊。
28. 然后将芒果慕斯糊过筛。
29. 将模具从冰箱里拿出来，倒入薄薄一层芒果慕斯糊。
30. 中间围一圈芒果肉。
31. 将芒果泥70g倒入圈中。
32. 余下的芒果慕斯糊从边缘开始倒至盖住芒果泥，稍微晃动平整后，放入冰箱冷藏四个小时或以上。
33. 冷藏好的双色慕斯流心蛋糕用热毛巾捂一下外围，方便脱模。
34. 表面装饰就随个人喜好，添加各种水果就可以了。
35. 切开一块，流心喷涌而出，太成功了。

小贴士

1、模具底部铺入一张圆形油纸，更容易脱模。
2、奥利奥饼干一定要压实，不压实脱模切件的时候很容易散掉。
3、醇黑巧克力味道有少许苦，如果不喜欢可以用普通的巧克力，但味道可能没那么香浓。
4、吉利丁片建议剪成小块最少浸泡10分钟或以上，如果没有吉利丁片可以用鱼胶粉之类。
5、动物性淡奶油最好打至出现纹路马上消失的状态。
6、余下的芒果慕斯糊一定要从边缘开始倒，以免中间的流心部分会溢出来。
7、建议冷藏四个小时或冷藏过夜。
8、脱模时用最好用热毛巾捂一下外围，方便脱模。

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