咸鱼干炖茄子
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菏云抗成瘸
用咸鱼干做菜，也是家乡的一大特色。炎炎夏日，胃口不好，此菜非常下饭的。
家乡临江靠海，海鲜，河鲜多，自古就有把鱼腌制好晒干了，煮菜吃。蔬菜渗透着鱼鲜，很是配酒下饭呢。
家乡临江靠海，海鲜，河鲜多，自古就有把鱼腌制好晒干了，煮菜吃。蔬菜渗透着鱼鲜，很是配酒下饭呢。
食材
咸鱼干
200g
茄子
400g
油
适量
糖
适量
料酒
适量
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
辣椒
适量
先抽
适量
辣椒酱
适量
步骤
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1. 准备好食材 -
2. 咸鱼干放入清水浸泡一个晚上，漂净沥干，
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3. 茄子洗净切滚刀块，
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4. 锅里油热，放入咸鱼干煸炒几下，
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5. 加料酒煸炒去腥，
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6. 加些糖，先抽，适量清水焖煮5分钟，关火。
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7. 取小砂锅，放入茄子，
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8. 把咸鱼干连汤汁一起放入小砂锅，
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9. 加姜，蒜，辣椒，辣椒酱，一勺清水，
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10. 中火煮开，小火炖至茄子熟，撒些葱花即可。（如果不够咸，再加些盐）
小贴士
1.咸鱼干一般都要浸泡半天才好，否则太干咬不动。