山药鱼丸汤
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土豆fastener
山药鱼丸汤是一道营养价很高的靓汤，对身体健康有很多好处的，适合老人和小孩食用，
时间: 1-2小时
食材
鲢鱼
400克
山药
550克
姜
5克
蒜
5瓣
胡椒粉
1包
料酒
5毫升
鸡蛋
1个
玉米淀粉
15克
猪油
15克
盐
6克
步骤
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1. 成品图 -
2. 准备食材，山药，白鲢鱼
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3. 把鱼内脏，鱼鳞全部处理干净，在把鱼肉用刀片下来，用刀背拍打撒，在用刀刮去鱼肉，然后在剁成鱼肉泥备用，剩下的鱼骨用刀剁成块，用料酒，盐把鱼骨头腌制一会备用，
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4. 锅里烧油【这个猪油最好】在放上腌制好的鱼骨头翻炒，放上姜片，蒜炒出味，
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5. 在一次性加足开水大火烧开，打去浮沫，在转中火熬制50分钟左右
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6. 把剁好的鱼肉泥，放上料酒
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7. 在放胡椒粉
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8. 在倒入鸡蛋清，盐
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9. 用手用力朝一个方向搅拌，在放上一点冷水两小勺就可以了，避免下一步用的是干玉米淀粉，这样搅拌的均匀，
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10. 在放上干玉米淀粉，继续用手搅拌均匀
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11. 把搅拌均匀的鱼肉泥可以放冰箱保鲜处净值一会，这样容易做丸子
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12. 山药刮去皮，在切成小节备用
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13. 这个时候鱼骨汤已经熬制好了，颜色乳白，
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14. 用一个筛漏把熬制的鱼骨头汤过滤一下，为了汤里面没鱼刺，建议过滤两次，鱼骨头渣不要
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15. 把过滤好的鱼汤倒入铝锅或砂锅大火煮开，在倒入山药块继续中火煮制
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16. 煮制山药熟透，也不要把山药煮的太软烂了
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17. 这个时候可以把鱼肉泥在冰箱拿出，用手挤出丸子放锅里煮制，
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18. 鱼丸子煮制飘上来就熟了，这个时候可以调味，放上一点盐就可以，别的调料不要放，因为熬制鱼骨头的时候放有胡椒粉，姜，蒜，
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19. 最后出锅装碗，就可以享用了
小贴士
做这道鱼汤，调料不要放多了，只放胡椒粉，姜片，蒜，就可以了，这样味道很纯真，如果调料放杂了，会失掉鱼汤原有的味道，
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