酱炖羊蝎子
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沙辆页透老
酱炖羊蝎子是一道很常见的家常菜，酱香浓郁，除了啃骨吃肉外，原汤还能涮羊蝎子火锅。在天津的烤串摊、砂锅摊也是一道必备菜，几乎10桌要有8桌点。而且羊肉性味甘、热，含有蛋白质、脂肪、维生素B1和B2，烟酸以及钙、磷、铁等多种营养成分。能御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。《本草纲目》说它"能补中益气，安心止痛，主治虚劳寒冷。羊蝎子好吃是一方面，再加上啃的过程，简直是身心愉悦啊，所以不能炖得过分软烂，炖得离骨就失去了啃的乐趣了......
时间: 1-2小时
食材
羊蝎子
2500g
盐
适量
酱油
适量
甜面酱
100g
干辣椒
5只
罗汉果
半颗
大料
适量
桂皮
适量
小茴香
适量
香叶
3片
丁香
3粒
陈皮
适量
步骤
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1. 所谓羊蝎子，就是指羊脊骨的一部分，一般就是这个形状。 -
2. 主料泡水、洗净。
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3. 温热水下锅煮出浮沫。
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4. 在锅内冲净后，逐一捞出备用。
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5. 干锅小火炒香香料：桂皮、大料、香叶、小茴香、陈皮、丁香。
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6. 炒香香料后加入适量酱油、甜面酱和少量清水，煮开后小火熬煮约5分钟。
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7. 再加入足够量的清水。
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8. 煮开后加入半颗罗汉果和少许姜片。罗汉果是很好的上色香料，可以让肉色自然酱红，避免单纯使用酱油肉色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。
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9. 最后放入焯好水的羊蝎子，根据个人口味放入适量干辣椒。
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10. 中小火炖煮2小时左右，出锅前加盐调味。（时间不要过长，炖得离骨就不好吃了）
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11. 成菜出盘。
小贴士
1、主料选择一定要新鲜。
2、酱油和甜面酱熬煮5分钟左右，可以去除其他腥味，使口味更加醇香。
3、放入罗汉果汤色、肉色更加红润好看，而且罗汉果很甜，半颗的甜度就足够了。
4、原汤可以加水后吃羊蝎子火锅。
2、酱油和甜面酱熬煮5分钟左右，可以去除其他腥味，使口味更加醇香。
3、放入罗汉果汤色、肉色更加红润好看，而且罗汉果很甜，半颗的甜度就足够了。
4、原汤可以加水后吃羊蝎子火锅。