西葫芦鸡蛋煎饺
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一般蔬菜较多、肉类很少的素饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大，口感也差些，所以做水煎、蒸比较好，西葫芦鸡蛋就做煎饺。
食材
西葫芦
750g
鸡蛋
100g
油
适量
盐
2g
大葱
8g
五香粉
2g
花椒粉
2g
玉米淀粉
5g
虾皮
适量
步骤
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1. 准备材料。 -
2. 温水和面，面粉中一点一点的加入温水，用手将面粉打成絮状，然后将面粉絮揉成面团，盖湿布醒上30分钟。
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3. 把西葫芦洗干净，切开去瓤。
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4. 西葫芦擦丝，放盐腌制10分钟，去水分。
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5. 鸡蛋打好，炒鸡蛋，放入葱花、虾皮 一同翻炒。
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6. 西葫芦挤干水分备用。
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7. 把挤干水分的西葫芦、鸡蛋、虾皮放在一起，加少许盐，味精，五香粉。花椒粉搅拌均匀即可。
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8. 取出醒好的面团，稍微揉一下，分成等份的剂子。
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9. 压扁擀成饺子皮。
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10. 包成饺子。左手做一个小碗状、右手捏饺子边。
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11. 所有包好的饺子。
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12. 平底锅放火上放入大概2汤匙油，左右晃动平底锅，让油平摊在锅底。整齐的放入饺子。
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13. 准备空碗，加5克玉米淀粉、200克清水，搅拌均匀备用。
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14. 小火煎1分钟，倒入调好的水，没过饺子的3/4的量最佳（大概是平底锅的2/3）。盖上锅盖小火煎到面粉水变干，形成脆壳。
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15. 饺子底部变成焦黄酥脆就可以出锅了，可以蘸汁吃。
小贴士
1 饺子皮擀成中间厚边上薄的形状比较好。
2 因为虾皮用盐，所以盐要少放避免太咸。
3 用平底锅小火煎饺，小心煎糊。
2 因为虾皮用盐，所以盐要少放避免太咸。
3 用平底锅小火煎饺，小心煎糊。
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