臊子面
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一两cite
在陕西，说起臊子面，一般都会被认为是岐山臊子面，这是传统面食，西府小吃，以岐山的做法最为正宗。
今天我分享的是家庭做法，自己做的肉臊子，搭配白色的豆腐、黑色的木耳、红色的胡萝卜、黄色的鸡蛋皮、绿色的韭菜， 汤味酸、辣、香，既好看又好吃。
今天我分享的是家庭做法，自己做的肉臊子，搭配白色的豆腐、黑色的木耳、红色的胡萝卜、黄色的鸡蛋皮、绿色的韭菜， 汤味酸、辣、香，既好看又好吃。
时间: 1-2小时
食材
猪肉
300g
岐山醋
200g
鸡蛋
1个
胡萝卜
100g
干木耳
10g
土豆
200g
豆腐
140g
韭菜
60g
发酵空心挂面
150g
辣椒面
20g
十三香
1.5g
生抽
5g
老抽
5g
油
适量
盐
适量
步骤
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1. 食材准备，黑木耳用温水泡发。 -
2. 猪肉切成小薄片备用。
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3. 炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。
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4. 炒至肉变色，调十三香继续炒。
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5. 炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
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6. 肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。
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7. 鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。
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8. 土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。
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9. 锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。
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10. 做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。
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11. 最后放入蛋饼和韭菜。
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12. 汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。
小贴士
其实在我的老家，人们就特别喜爱吃发酵的面食，老辈人传下来的发酵面好消化、对胃好的话也在深深的影响着年轻人。