洋扁豆，学名利马豆，启东人俗称白扁豆，荚扁平呈刀形，每荚有籽2-3粒，白皮白肉(也有紫皮白肉)，粒粗扁而质细腻，色清澈而味诱人，是农家普遍种植之菜蔬，亦是江苏启东主要土特产之一。
洋扁豆富有营养，味美爽口，是人人喜爱的夏秋家常菜肴。近几年来，由于人们喜爱清淡可口之菜肴，洋扁豆身价倍增，扁豆炒酱瓜、扁豆茭白丁、扁豆炒茶干等等.成为宴客筵席上备受欢迎的冷盆。干扁豆去皮后食用，更有其独特的风味;还可以入药，有补血功能。
用尖椒炒洋扁豆，传统的家乡菜。