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鲜奶油辫子面包
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束的回忆不在唒
我最喜欢的鲜奶油面包,组织非常松软,口感奶香微甜,操作上只需要处理好一些细节,成功率极高。我曾经做过这个面包去探望一位病重的亲戚,老人家已经故去一年了,但每次做这个面包还能记得他最后挣扎着起来向我们道别的场景,依然很感动很不舍。多做些好吃的给身边的人吧,让大家因为你的存在而感到幸福,这是我这两年最大的感悟。
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
200g
细砂糖
30g
1/4小勺
蛋黄
1个
即溶酵母粉
3g
动物性鲜奶油
100g
鲜奶
40g
无盐奶油
20g
糖粉
30g
低筋面粉
50g
奶粉
5g
无盐奶油
40g
步骤
  • 1. 高粉200g,细砂糖30g,盐1/4小勺,蛋黄1个(15-18g),即溶酵母粉3g(1/2小匙+1/4小匙),动物性鲜奶油(即稀奶油)100g,鲜奶40g,无盐奶油20g
  • 2. 将上述材料除无盐奶油外全部加入面包机,和面档,第一次鸣笛后加入黄油重启和面程序至程序结束
  • 3. 面团发好的样子
  • 4. 将面团分成6等份,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟
  • 5. 用擀面杖擀成椭圆型,由上至下卷起,收好两端
  • 6. 封口要用手捏实
  • 7. 用手搓成28厘米的长条
  • 8. 将六个面团依次搓好
  • 9. 3个长条一组编成辫子状,两头要捏实
  • 10. 放在铺了油纸的烤盘上
  • 11. 盖上保鲜膜放入预热好150℃的烤箱,同时放入一杯热水,断电状态下30分钟
  • 12. 糖粉30g,低筋面粉50g,奶粉5g,无盐奶油40g
  • 13. 低粉过筛,将上述材料混合,用手轻轻搓成均匀的细小颗粒
  • 14. 第二次发酵结束后,刷全蛋液
  • 15. 撒上奶酥粒
  • 16. 烤箱200℃预热,放入烤盘,中层,上下火,180℃,20分钟
小贴士
1.用擀面杖擀面团成椭圆形时,要上一下,下一下,一下一下擀,切忌上上下下来回擀,会把组织压坏;
2.将面团搓成长条时,要受力柔和并均匀;
3.编辫子的时候,两头一定要捏紧,否则第二次发酵后会散开;
4.做奶酥力的无盐奶油不许软化,从冰箱冷藏拿出来稍微回软一点好操作即可,奶油太软,奶酥粒会搓的很大;
5.动物鲜奶油不宜换成植脂奶油,会丧失香气
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