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雪花面包
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谋怪手访涎
自从买了面包机,就一直自己开烤面包,但怎么也烤不出西点屋超松软的口感。昨天从经常买烘焙材料的陶器家得到一个方子,于是拿来一试,哇塞~这不就是我要的超松软嘛!
食材
面包粉
250g
黄油
30g
鸡蛋
30g
3g
细砂糖
45g
120g
奶粉
15g
干酵母
7.5ml
猪油
5ml
低筋面粉
15g
细砂糖
5ml
步骤
  • 1. 将所有主要材按照液体下固体上的原则全部倒入面包桶,启动发面团功。这一步大家都会,没有拍照。提醒:干酵母一般的方子里都是放在面粉上边,但是我为了让酵母更快起作用,用一点点温水将酵母化开放在面包桶一个角
  • 2. 待面包机自动停止揉面,此时面团大概就是粗摸阶段,这时假如软化的黄油,重新启动发面团功能
  • 3. 待面团发到两倍大,基本和面包桶边缘齐平,面团发好了!
  • 4. 将发好的面团拿出排气,做成自己想要的大小,揉圆,进行15分钟中发酵。之后再次将面团彻底揉圆,刷一层猪油,将辅料做成的“雪花”撒在面团上
  • 5. 放入烤箱,在38℃,80%环境下做最后发酵25分钟左右。家里温度和适度无法完全准确,我是将烤箱180度预热5分钟,再在烤箱里放一碗开水,以达到接近环境
  • 6. 待面团膨胀到原来2倍大时,将水碗拿出,上下火,180度,15分钟。根据烤箱品牌不同,火力大小可能有所不同,所以烤的时候还有随时注意上色情况。
  • 7. 如果时间还没到,但颜色已经够了,可以在上面盖一层锡纸防止颜色继续变深
  • 8. 超松软的雪花面包就烤好了
  • 9. 待面包的温度稍凉,比手温稍高时,放进保鲜袋,充气系紧,这样保存有助于保持面包口感
小贴士
面团一定要揉到完全阶段,并且黄油要等揉到粗摸时在放进去。我是用面包机肉面,选择发面团,第一次揉面停止后差不多就是粗摸阶段,这时加入软化的黄油,重新启动发面团功能,直到揉好面等待发酵就好了
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