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炼乳肉松小脚丫面包
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爱发呆
前两天学习了如何制作芝麻肉松,虽说成品不太美观,但味道却很不错的;也算是勉强地完成了11月份《烘焙甜点》小组的第一课烘焙作业。肉松已有了,那第二课的学习课目:肉松小面包,自然也就水到渠成咯~~~
  肉松馅小面包,之前虽没有做过,但做过其它馅料的,如:豆沙馅料的乳清小餐包,馅料虽不同,但方法是一样呢,等什么呢,赶紧动手吧~~~
  我的配方依照飘儿TM长的配方,只是稍做改动了下,牛奶由75克增至85克,黄油由35克下调为25克,拌肉松的沙拉酱,我改为用炼乳拌的
  形状呢:稍稍改动了下。前几天看到:“美美TM长”做过仔仔爬山时吃的“小脚丫面包”很是喜欢,萌萌的,煞是可爱~~~想:正好可以利用今天的机会学做一下,送过我哥的小外孙(18个月)吃。于是就做了6个圆形小餐包和三个“小脚丫面包”,当今天上午送给小宝时,他看到了开心极了,一个劲地说是:“小宝的脚巴、小宝的脚巴”,怎么也不肯丢手哟~~~
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
鸡蛋
35g
牛奶
85g
食盐
2g
砂糖
30g
酵母
3g
黄油
25g
肉松
60g
炼乳
15g
芝麻
少许
蛋液
少许
步骤
  • 1. 倒入35克鸡蛋液
  • 2. 倒入85克牛奶
  • 3. 添加食盐和砂糖
  • 4. 倒入高筋面粉
  • 5. 最后放入酵母
  • 6. 启动面包机和面程序:30分钟
  • 7. 一个程序结束后,加入已软化的黄油,再按动一个和面程序:30分钟
  • 8. 两个程序结束后,取出面团,看:此时已可以拉出完整且不易破裂的簿膜
  • 9. 将面团搓圆,放至面盆中
  • 10. 盖上保鲜膜,送至烤箱中发酵,下面放一碟热水
  • 11. 当面团发酵至2倍大时取出(约60分钟)
  • 12. 取出面团排气,分成9份,小圆6份:35/份、大圆3份:55克/份,盖膜松驰15分钟。
  • 13. 此时来做肉松馅料:取15克炼乳至肉松中
  • 14. 取一小面团,按4:6比例切开,再将比例4面团切成5小份
  • 15. 将6比例面团压扁,放入适量肉松捏紧成球,收口向下
  • 16. 将包好肉松的圆球,再轻轻压扁成长圆形,放至烤盘中,最后将4比例的5小块面团搓成长圆形,分别按在长圆形面团上方,形成5个小脚丫状,可爱吧~~~而后做好其它二个(烤盘小了,第三个脚丫不够放了,就做了朵小花)
  • 17. 再取小圆面团压扁,放上适量肉松捏紧成圆球,收口处向下
  • 18. 放入烤盘中,全部面团整形完毕,盖膜送入烤箱做最后里一次发酵,里面放一盘热水
  • 19. 发至2倍大时取出(约60分钟),同时预热烤箱:180度上下火
  • 20. 表面刷全蛋液,撒上少许芝麻增香
  • 21. 送入预热好的烤箱中层:180度上下火,烤17分钟,转160度,再烤3分钟
  • 22. 面包出炉了,如何?
小贴士
1、天气冷了,二次发酵面包,都是放进烤箱+放热水完成的
2、如同飘儿组长所说,自己做的肉松比较干,如果不加沙拉酱或练乳,容易散
3、每台烤箱的温度不一样,只能参照,一般情况下做面包只需烤15分钟,这次飘儿组长写了20分钟,所以我一直在烤箱边观察,未离开,当发现已上色后,转了160度又烤了3分钟,效果刚刚好。(我家的烤箱上色不是很均匀,四周温度不一样)
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