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蔓越莓芝士爱心面包
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小米椒哩
来自爱和自由的方子。家里还剩了很多奶油奶酪没用完，老做轻乳酪吃了也 腻，这款芝士面包加了蔓越莓，酸甜的口感综合了芝士的腻味，因为加了奶油奶酪面团非常容易揉到扩展，烤出来也奶香浓郁，非常的柔软，放到第3天还是软软的，比之前做过的中种面包还要软，夏天用来当早餐，配一杯豆浆，爽歪歪啊~
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
200g
低筋面粉
50g
奶油奶酪
50g
牛奶
120g
全蛋液
38g
黄油
20g
蔓越莓干
50g
酵母
3g
盐
2.5g
白砂糖
38g
步骤
  • 1. 蔓越莓干泡水5分钟后沥干待用。
  • 2. 奶油奶酪隔水熔化后与牛奶混合备用。
  • 3. 将除黄油、蔓越莓以外的所有原料放在一起揉面筋扩展，表面光滑。此步骤面包机2个和面搅拌程序。
  • 4. 加入黄油揉至扩展阶段。此程序面包机1个半和面搅拌程序。
  • 5. 加入沥干水分的蔓越莓干揉匀。此程序面包机1个半和面搅拌程序。
  • 6. 将面包机内筒盖上保鲜膜密封，放温暖处进行基础发酵到2倍大。
  • 7. 发酵结束，将面团取出排气后，均匀分割成10份，滚圆，松弛15分钟。
  • 8. 松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后压薄底边，自上而下卷成橄榄形，将面团压扁后对折，上下略错开。
  • 9. 在中间切一刀，顶端不切断，将切面翻开成心形。
  • 10. 长帝30L 的烤箱烤盘一盘放4个正好，放多了烤好会粘一起破坏外观。
  • 11. 花型整形。面团擀成椭圆型，底边压薄卷起来。
  • 12. 均匀切成5等份。
  • 13. 在圆模中摆成花型。
  • 14. 整形好的面团入烤箱，放一盘温水进行最后发酵。
  • 15. 发酵结束，表面刷蛋液，入预热180℃的烤箱，中层，15分钟。
  • 16. 烤好的花型面包。左边2个只切了4份。
  • 17. 成品心形面包，很漂亮的形状。
小贴士
1、牛奶不要一次性全部加入，更具面团的揉面情况酌量增减。
2、奶油奶酪和牛奶的混和液放凉后再用。
3、蔓越莓干不要泡超过5分钟，会泡烂掉，水分要挤干，否则面团会过湿变得粘手。
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