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百分百冰种红豆面包
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王语嫣architect
所谓100%冰种，就是面粉全部在中种面团里，主面团里是一点面粉也没有的，这样经过长达17小时以上的低温发酵，做成的面包口感格外松软，拉丝效果超好！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
250g
低筋面粉
50g
蛋清
120g
牛奶
80g
白砂糖
30g
全脂甜奶粉
25g
黄油
14g
自制红豆馅
225g
酵母粉
3g
精盐
3g
步骤
  • 1. 提前一晚制作中种：250克高筋面粉、50克低筋面粉、20克白糖、120克蛋清、80克黄油，2克酵母，用筷子搅拌均匀，无需揉成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏发酵17小时以上，
  • 2. 将中种面团，放入面包桶中，再加入10克白砂糖、1克酵母粉、25克全脂甜奶粉和3克精盐，用面包机和面15分钟，
  • 3. 加入软化的14克黄油，再和面20分钟，
  • 4. 此时的面团，可以拉出透明的薄膜，
  • 5. 用发酵功能性，将面团发酵30分钟，
  • 6. 将自制红豆馅，均分为9份，每份25克，团成球，
  • 7. 将发酵好的面团排气后，均分成9份，滚圆，松弛5分钟，
  • 8. 取一个面团用擀面杖擀圆，
  • 9. 放入红豆馅，
  • 10. 均匀收口，
  • 11. 将收口朝下，擀成长椭圆形，
  • 12. 用小刀划着滑几刀，底部不要划断，
  • 13. 卷起，收口捏紧，
  • 14. 转着盘起来，
  • 15. 全部做好后，码入方形不粘烤盘中，
  • 16. 用烤箱二发40分钟，发至满盘，
  • 17. 入预热好的烤箱，中层，175度，上下火，烤15分钟。
小贴士
烤制时面包表皮什么也不用刷，烤出自然色即可。
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