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100%中种辫子面包
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困困椰
灵感缘自于妃娟的100%中种北海道。
但是土司在我家是极不受欢迎的，做一个经常放个一周都吃不完。

酸奶，是我们生活中最普通也最有营养的食物之一。加入了酸奶的面包，口感会更加的松软细腻。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
300g
低筋面粉
50g
纯牛奶
50g
酸奶
90g
酵母
3g
盐
1g
白砂糖
60g
烘焙奶粉
15g
黄油
30g
步骤
  • 1. 将高粉，低粉，1.5G酵母，牛奶，酸奶放入面包机中。
  • 2. 10分钟以后加入15G黄油，继续揉至面团稍光滑阶段（20分钟）。 总用时长30分钟。
  • 3. 将面团放入保鲜袋内，尽量挤出空气，封好袋口。放入冰箱冷藏室发酵17-48个小时。
  • 4. 将面团撕成小块，加入盐，1.5G酵母，奶粉，白砂糖。
  • 5. 15分钟以后加入15G黄油。揉至出膜。
  • 6. 成品膜。
  • 7. 蒙上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大。手戳洞不回缩为准。
  • 8. 分成30G/个的等份，滚圆蒙上保鲜膜松弛15分钟。
  • 9. 每个面包使用三个小面团编织。 面团排气后，搓成均等的长条（不要搓太长了，因为编的过程中面团会有所拉长）。
  • 10. 按紧头部，然后使用编辫子手法编织。
  • 11. 最末端捏紧压到面包底部。
  • 12. 烤盘蒙上保鲜膜，在温暖处发酵至2倍大。
  • 13. 发酵好的面包上，均匀的刷上蛋液，撒上芝麻。
  • 14. 放入预热好的烤箱。 175度，中层，30分。
小贴士
每个牌子的面粉吸水量都不同，水量请仔细斟酌。一般先放80%左右。
每个烤箱的温度也不尽相同，贴中温度仅提供参考。
保存时放入保鲜盒或保鲜袋内封好，避免与空气直接接触导致面包组织变硬。(展开)
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