中种北海道吐司
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离愁当酒齐
传说中纪娟教师的100%北海道吐司已经听说很久了,但一值怕失败不敢轻易尝试。这次吐司群群主布置了这个经典的吐司面包作为本周作业,我也就放手一试。经典配方就是经典配方,面包柔软耐嚼,奶香实足,不想吃得太甜,我减了糖量,感觉味道更适合自己口味,更加喜欢。
时间: 1-2小时
食材
高粉
300g
糖
33g
淡奶油
84g
牛奶
96ml
蛋白
45g
奶粉
18g
酵母
3g
黄油
6g
盐
4g
步骤
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1. 高粉300克、糖9克,酵母克1.8克,牛奶96ml,淡奶油84克,蛋白21克,黄油6克混合搓成光滑面团,即为中种。
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2. 用保鲜袋装好放入冰箱冷藏17小时至72小时。
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3. 将冷藏的中种切成小块,加入除了盐之外的剩余材料投入面包机,搅拌混合。搅拌20分钟,加入盐继续搅拌20分钟,停机。
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4. 取出面团,盖上保鲜膜室温发酵40分钟。
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5. 手指沾上面粉插入面团,移开手指,指痕不变,面团基础发酵结束。
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6. 面团稍排气,平均分割3份,加盖保鲜膜,中间松驰15分钟。
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7. 取1份面团排气后擀成椭圆形长条,两边长边折内,从一头卷起,中间松驰10分钟,再卷一次。囊好的面团卷放在吐司模里。
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8. 盖上保鲜膜第二次发酵90分钟。烤箱200度预热。
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9. 吐司模盘放进烤箱下层,上下火烤35分钟,面包色泽金黄即可出炉,趁热,抹上融化的黄油。
小贴士
烘烤过程中注意查看,上色后立即加盖锡纸。
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