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土豆餐包
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沈押韵的悲伤
为了丰富口味,这次的排包,我用了土豆泥做啦。做出来的面包很松软好吃。没有馅的面包就是受囡囡的喜爱。
时间: 10-30分钟
食材
高粉
380g
麻薯粉
20g
土豆泥
120g
30g
淡奶油
20g
牛奶
150ml
5g
酵母
5g
奶粉
20g
黄油
20g
白芝麻
适量
鸡蛋液
1个
步骤
  • 1. 主料中除黄油外,全放入面团机里,搅拌成团时,再放入黄油,直至揉至面筋扩展,完成的面团看起来光滑柔软有筋性,关面包机电源,取出面团放入盆里加盖保鲜膜,置于烤箱里,底盘装一点清水,按钮至发面团功能,时间扭至70分钟,温度扭至50度,进行第一次发酵;
  • 2. 发酵完成后,面团膨胀至原来的两倍大,取出排气,再揉成团;
  • 3. 放回盆里,进行翻面延长发酵30分钟,经过30分钟,面团再次膨胀至原来的1.5倍大;
  • 4. 再次取出面团分割成12等份,滚圆松弛20分钟;
  • 5. 然后用手掌压扁排气;
  • 6. 再滚圆;
  • 7. 排放入烤盘里;
  • 8. 放入烤箱里,底盘加入热水,烤箱扭至发面团功能,进行醒发45-60分钟,面包膨胀至原来的1.5-2倍大,涂上鸡蛋液;
  • 9. 撒上白芝麻;
  • 10. 放入预热好的烤箱里,180度,倒数二层,烤18分钟(如果怕表面烤得太焦,开烤的时候可以盖上锡纸,差不多烤好的时候,再拿开锡纸,烤至表面着色即可);
  • 11. 面包出炉移至网架上放凉。
小贴士
1.烤面包前涂上蛋液,如果没有涂,可以在面包表面洒点水或涂上蜂蜜水,以防面包表皮过硬。
2.以防面包部烤得过焦,最好放多一个空烤盘在最底层;
3.面团发酵是否OK,足以影响面包的口感,所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵,做出来的面包会更松软好吃。
4.可以再添加一些麻薯粉,最多20G就好,会令面包更松软好吃。
5.搅拌好面团,拿在手上感觉很有弹性,而且柔软不沾手。
6.发好的面团,也可以重新用面包机搅拌至光滑后再造型。
7.如果怕表面烤得太焦,开烤的时候可以盖上锡纸,差不多烤好的时候,再拿开锡纸,烤至表面着色即可。
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