香椿馅包子
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大脸猫drawback
香椿刚上市时价格是太贵啦，一小把就一块钱，只够炒个鸡蛋的，随着数量增多价格不断下降，现在已经是一元一小把或五元一斤啦。每年姑姑都会送我们一些，因为他们那有香椿树，因此每年都会在收到姑姑送来的香椿时做一次香椿馅的饺子或包子。
今年送得数量少了些，于是决定包香椿馅包子，肉馅是多多呀，包好后都成肉丸的啦，非常好吃，用一个字来形容“香”，用二个字来形容“真香”，用三个字来形容“太香啦"，用四个字来形容“香到家喽”......哈哈
今年送得数量少了些，于是决定包香椿馅包子，肉馅是多多呀，包好后都成肉丸的啦，非常好吃，用一个字来形容“香”，用二个字来形容“真香”，用三个字来形容“太香啦"，用四个字来形容“香到家喽”......哈哈
食材
香椿
500g
肉馅
400g
油
适量
盐
适量
料酒
少许
姜粉
少许
葱
少许
鸡精
少许
鸡蛋
1个
胡椒粉
少许
步骤
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1. 猪肉馅中加入料酒去腥 -
2. 放入姜粉和胡椒粉提鲜、去腥
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3. 加入鸡精搅拌均匀
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4. 加入一个鸡蛋，使肉馅更松软
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5. 肉馅比较紧实，说明不是注水肉，加入少许清水，使肉馅吃起来不发死，口感更松软。每次少量加入，每加入一次充分搅打均匀，使水与肉馅完全融合后再加入下次。
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6. 最后放入葱花，搅拌后成为非常有粘性的肉馅。
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7. 香椿择洗干净后，用热水焯制，然后凉水浸泡一下。
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8. 放凉后将香椿切碎
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9. 放入肉馅中搅拌
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10. 最后使香椿完全融入肉馅中
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11. 面提前用酵母和温水和好的饧发至两倍以上大
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12. 面板上放入少许干粉防止粘板
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13. 将面团充分揉合成光滑的面团，再次饧发。
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14. 然后取适量面团揉成长条，切成面剂子
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15. 擀制成包子面皮
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16. 放入适量的馅料
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17. 捏摺包成包子
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18. 放入铺好湿屉布的笼屉上饧发10分钟
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19. 然后上锅蒸制10-12分钟，关火后再焖5分钟。
小贴士
香椿用热水焯制后馅料更融合，不散。
肉馅中加入少许水或汤汁更鲜美。
加入鸡蛋使肉馅劲道，增加弹性。
在制作包子过程中，面需要经过三次饧发，这样包子更松软，口感才会更好。
肉馅加水时，每加入一次充分搅打均匀，使水与肉馅完全融合后再加入下次。
肉馅中加入少许水或汤汁更鲜美。
加入鸡蛋使肉馅劲道，增加弹性。
在制作包子过程中，面需要经过三次饧发，这样包子更松软，口感才会更好。
肉馅加水时，每加入一次充分搅打均匀，使水与肉馅完全融合后再加入下次。